Durante la mia visita al ghetto ebraico di Venezia, nel Sestiere di Cannaregio, si è fatta l’ora di pranzo e per avere un’esperienza culturale quanto più completa possibile ne ho approfittato per pranzare al ristorante Gam Gam, dove viene servita cucina kosher.
E’ uno dei pochi ristoranti ebraici di Venezia (l’unico insieme al più recente Ba’Ghetto Venezia, situato in Campo di Ghetto Nuovo) e sicuramente il più longevo con una tradizione lunga oltre 30 anni.
Cos’è la cucina Kosher (o Kasher)?
La cucina kosher (o kasher) è tipica della religione ebraica. Non si tratta di uno stile culinario ma di un insieme di regole alimentari basate sulla Torah.
Infatti, kosher significa letteralmente “appropriato” e una pietanza per essere tale deve rispettare innumerevoli regole imposte dalla legge sacra, come il divieto di consumare carne di maiale o crostacei, e la rigorosa separazione tra carne e derivati del latte nello stesso pasto.
Scopri anche le migliori pasticcerie storiche di Venezia, tra loro c’è anche il Panificio Volpe che propone dolci ebraici kosher.
Il menu di Gam Gam: cosa ordinare per un’esperienza autentica
Il Ristorante Gam Gam, pur rispettando tutte le regole della cucina kosher, unisce i piatti della tradizione ebraica con le influenze della cucina italiana.
L’antipasto della casa: un viaggio tra le ciotoline
La cosa migliore è iniziare con l’antipasto della casa, una proposta di circa una decina di ciotoline che contengono assaggini vari: hummus, salsa di melanzane, ceci e sedano, pomodorini, finocchi, una purea a base di uova, il tutto accompagnato da pane azimo tiepido. Un piatto che promette di “tentare e soddisfare ogni palato”.
Questo antipasto è ideale da condividere tra più commensali, sia per il quantitativo abbondante, sia perché permette di stuzzicare un po’ di tutto e “preparare” lo stomaco alla portata (o alle portate) successive.
Proseguendo nel menu la scelta di piatti è molto ampia e spazia dalle zuppe, alle proposte di pasta, ai cous cous, fino ad arrivare ai secondi di carne e pesce.
Visto che ci sei, non perderti una visita al Ghetto ebraico di Venezia
I piatti forti: dalla Massa Bacha ai Carciofi alla Giudia
Proseguendo nel menu la scelta di piatti è molto ampia e spazia dalle zuppe, alle proposte di pasta, ai cous cous, fino ad arrivare ai secondi di carne e pesce. Importante sottolineare che anche i vegetariani e vegani qui si sentiranno a loro agio, viste le numerose proposte che incontrano queste preferenze alimentari.
Ecco i piatti che ti consiglio di provare se cerchi i sapori autentici del Ghetto:
- Massa Bacha: una deliziosa melanzana al forno condita con sugo di pomodoro speziato, ceci e salsa tahina (crema di sesamo).
- Carciofi alla Giudia: fondi di carciofo fritti o cucinati secondo la tradizione, un classico della cucina giudaica.
- Couscous: servito sia in versione vegetale che con carne (manzo o agnello) o pesce (solitamente salmone), in ogni caso ti segnalo le porzioni abbondanti.
- Sardee in saor: sardine fritte poi marinate con cipolle in agrodolce, pinoli e uvetta. Una vera delizia tipica veneziana, ma forse non tutti sanno che è un piatto originario della sua comunità ebraica.
Informazioni pratiche: orari, Shabbat e Take Away
Al Ristorante Gam Gam al Ghetto di Venezia l’atmosfera è molto suggestiva, in particolare se si siede a uno dei tavoli lungo le Fondamenta de Canaregio, con vista invidiabile sul canale e il Ponte delle Guglie.
Se hai comunque fame ma poco tempo a disposizione, o comunque vuoi assaporare i gusti della cucina kosher veneziana senza sederti al tavolo di un ristorante, ti segnalo che a pochi passi dal Gam Gam Goodies, una pizzeria/panetteria che propone pizze, focacce, sandwich e falafel in modalità take away, e il Panificio Giovanni Volpe, dove trovare accanto al pane azimo golosi dolci tipici della tradizione ebraica.
Se stai programmando un pranzo o una cena al Ristorante Gam Gam fai attenzione al giorno della settimana: essendo un ristorante kosher osservante, il Gam Gam chiude il venerdì pomeriggio e tutto il sabato per lo Shabbat. Riapre la domenica.
Se soggiorni in un hotel a Venezia è disponibile un servizio delivery (oltre all’opzione take away) che ti permette di avere a disposizione colazioni, pranzi e cene kosher. Il servizio, con un menu ridotto, è disponibile anche per il giorno di Shabbat, controlla sul sito del ristorante tempistiche e modalità di prenotazione.
In conclusione, consiglio il Ristorante Gam Gam in Sestiere Cannaregio a chiunque voglia provare una cucina diversa e conoscere un po’ meglio una cultura differente: sono sicura che anche il cibo può contribuire ad aprire la mente.
